Harrysson Neira Lopez
Harrysson Neira se acuerda que desde bien pequeño observaba con detenimiento cómo secaban los granos, los tostaban y los trituraban en un molinito artesanal. Todo esto ocurría cuando disfrutaba sus vacaciones entre los cafetales de sus abuelos en Piura.
Será por eso que lleva el café en la sangre y solemnemente realiza la misma liturgia que observó tantas y tantas veces al fuego lento sus familiares. Con 22 años, Harry –como le conocen sus allegados– acude a las chacras de los pequeños productores de Jaén, Cusco, y diversos puntos del país, para catar, tostar y seleccionar los mejores granos.
"Mi intención es ofrecer un café espectacular", cuenta totalmente convencido mientras nos sirve un café en el que dibuja un tulipán y un cisne.
Inicios de barista
Aunque el café siempre estuvo en la mente de Neira, sus comienzos se enfocaron por otros derroteros. Al concluir sus estudios decidió probar suerte en la gastronomía, pero –como él mismo reconoce– no le terminaba de llenar.
"Quería estar en contacto con la gente, atenderlos, recomendarles", recordó.
Es por eso que comenzó a reunirse con amigos baristas y a fijarse en las formas en las que preparaban el café. Aprendió a mezclar un buen capuccino, un macchiato o un espresso.
No tardaría mucho en hacerse un lugar en el mundo de los creadores detrás de la barra y comenzó a trabajar para diversos eventos y locales. Harry suele estar detrás de los mostradores de citas tan importantes como Expoalimentaria, Mistura, CADE, entre otros.
"La idea es que los asistentes disfruten de las virtudes de un buen café peruano. De esta forma estamos patrocinando el consumo interno, que en Perú es muy bajo. Solo el 10% se queda acá mientras que el 90% es de exportación", afirma.
Hace solo un año Harrysson fue elegido entre 22 concursantes para representar al Perú en un encuentro internacional con los 10 mejores baristas del mundo. En esta edición, los baristas se dieron lugar en Tarapoto para, sin energía eléctrica, recolectar, tostar, producir y catar a ciegas la calidad de los diversos cafés.
Más tarde, Harry quedaría en segundo lugar de un premio nacional de barismo.
El joven preparador de café trabajó en varios locales y tostaba y servía su propia selección para un exclusivo local de Asia llamado 'El pan de la chola".
Hoy día Harry provee su café a algunos locales de la capital como la panadería-restaurante Aurelia en Miraflores o Nanca en La Molina. Además de llevar sus granos a estos establecimientos capacita a los trabajadores en la mejor forma de servir un café de calidad.
Va en busca de su marca
Entre los proyectos a futuro nos confiesa que algún día, no muy lejano, espera crear su propia marca de café gourmet con un etiquetado similar al de los vinos, que indique altura, sabor, zona productora, etcétera.
Harry, que se mostró a favor de que los chefs peruanos hagan promoción del café como producto bandera de nuestro país, me anuncia sonriendo que quiere tener un huequito donde servir su selección. "Pero aún hay que seguir mejorando", sonríe.
En cifras
10% de la producción es lo que se queda en el Perú para el consumo interno.
22 baristas se presentaron a concurso que ganó Harry. (La República - ADEX - Blog de las Pymes)
0 comentarios:
Publicar un comentario en la entrada